低糖電飯煲只能在一定程度上降低米飯中的煲真煲黑含糖量，但這與降低人體血糖完全是血糖兩個概念。如果有相關產(chǎn)品以降血糖為賣點，科技消費者就要特別小心。還智如果產(chǎn)品宣稱的商稅降糖率過高，或是電飯低糖電飯以與實際降糖效果核心指標關系不大的降低淀粉率做宣傳，消費者也需謹慎，煲真煲黑應科學看待低糖電飯煲的血糖功能效果，必須清楚食用低糖飯不能作為降血糖的科技主要方式，特別是還智不能替代藥物。

　　“春天不減肥，商稅夏天徒傷悲”，電飯低糖電飯每年的煲真煲黑這個時候，減肥都被愛美人士提上日程。血糖最近，被譽為“減肥利器”“降糖神器”的低糖電飯煲在電商平臺頗受歡迎，銷售成績十分亮眼。該產(chǎn)品廣告聲稱，此類電飯煲可通過“溶、離、燜”三步或依靠人工智能技術，將米飯中所含淀粉全部或部分分離出去，使其含糖量降低約50%，進而蒸出所謂的低糖飯。此外，該產(chǎn)品廣告中還稱，此類電飯煲能提升米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量，甚至可以給米飯增加一種名為“高抗性淀粉”的物質(zhì)。

　　在該商品的評價區(qū)，不少購買者稱，吃低糖飯能達到“減重”“降血糖”的效果……那么，這款“煮飯神器”真有如此奇效嗎?它究竟是黑科技還是智商稅?對此，科技日報記者采訪了相關專家。

　　降低米飯含糖量不等于降血糖

　　在國內(nèi)某大型電商平臺搜索“低糖電飯煲”，界面中出現(xiàn)了價格從300元至2000多元之間的上百種產(chǎn)品，且多數(shù)銷量不俗。科技日報記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品雖然功能、原理稍有不同，但其賣點都是“低糖、分離淀粉、降低血糖”。那么，這類電飯煲是如何蒸出低糖飯的?這種電飯煲真能降血糖嗎?

　　中國首批注冊營養(yǎng)師李園園在接受科技日報記者采訪時表示，米飯是淀粉類食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米飯中糖分的主要來源。其中的淀粉分為兩種：一種是容易被水浸潤、容易被人體消化吸收、對人體血糖影響較大的支鏈淀粉;另一種是不易被水浸潤、人體消化吸收速度慢、對人體血糖影響相對小一點的直鏈淀粉。

　　“低糖電飯煲就是讓米飯中的支鏈淀粉脫離。”李園園說，該類電飯煲蒸低糖飯的過程比較簡單，就是把米煮到半熟，然后經(jīng)過濾器把米湯和大米分離，再把分離后的大米蒸成米飯，同時把米湯濾掉。

　　“煮米飯時，部分支鏈淀粉會被溶解到水中，如果把水濾掉，這些支鏈淀粉也會隨之不見，米飯中就會剩下直鏈淀粉和殘余的支鏈淀粉。至于能否達到廣告宣傳中所說的降糖50%，無法判定。這是因為，首先不同大米當中的支鏈淀粉含量區(qū)別很大，其次不同電飯煲的性能差別也很大。”李園園解釋道。

　　2020年，廣東省消費者委員會(以下簡稱廣東省消委會)對20款不同品牌的低糖電飯煲進行了比較試驗。結(jié)果顯示，其中18款樣品在低糖檔位蒸出的米飯與普通米飯相比，還原糖含量出現(xiàn)了不同程度的減少。而還原糖是指具有還原性的糖類，如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。因此，試驗結(jié)果說明大多數(shù)低糖電飯煲可以減少米飯中糖類物質(zhì)的含量。

　　不過，值得注意的是，該比較試驗未測試人在食用低糖飯后的血糖，即雖然上述低糖電飯煲能在不同程度上減少米飯中還原糖的含量，但這并不等于食用低糖飯就能直接降血糖。

　　因此，廣東省消委會提醒消費者，該產(chǎn)品只能在一定程度上降低米飯中的含糖量，但這與降低人體血糖完全是兩個概念。如果有相關產(chǎn)品以降血糖為賣點，消費者就要特別小心。如果產(chǎn)品宣稱的降糖率過高，或是以與實際降糖效果核心指標關系不大的降低淀粉率做宣傳，消費者也需謹慎，應科學看待低糖電飯煲的功能效果，必須清楚食用低糖飯不能作為降血糖的主要方式，特別是不能替代藥物。

　　濾掉米湯也帶走了有益的物質(zhì)

　　此外，低糖電飯煲能否真如廣告中所說，能提升米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量，又能給米飯增加名為高抗性淀粉的物質(zhì)?

　　對此，李園園表示，理論上，在把米湯濾掉后，不僅大米飯中的糖分減少了，其中一些對人體有益的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的實際含量也會有所下降，如維生素B1等。“因此，米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量，也會降低，提升的可能性不是很大。”她說。

　　而廣告中所提到的高抗性淀粉，是抗性淀粉中的一種，這種淀粉不能被淀粉酶分解為葡萄糖，即不容易被人體吸收，它的熱量值比好消化的淀粉低一點，因此受到不少瘦身人士的青睞。它常被視為膳食纖維，很多谷物和薯類中都含有該物質(zhì)。米飯在蒸煮過程中，一部分直鏈淀粉就有可能被轉(zhuǎn)化為抗性淀粉。

　　“低糖電飯煲在濾出米湯后，就會減少該米飯中支鏈淀粉的含量，隨之會提高直鏈淀粉和抗性淀粉的所占比例。而米飯中直鏈淀粉所占比重越大，就會越有助于抗性淀粉的生成。不過抗性淀粉的生成不僅受到直鏈淀粉所占比例的影響，還會受到烹飪的溫度、淀粉與蛋白質(zhì)的相互作用、淀粉與脂質(zhì)的相互作用等因素的影響。在家庭環(huán)境下蒸米飯時，直鏈淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉的幾率并不大，低糖飯中抗性淀粉含量也不會太多。”李園園說。

　　李園園特別強調(diào)，雖然抗性淀粉熱量低，對控制血糖有一定功效，但要其發(fā)揮功效，量也很重要。有研究證明，如果想要控制血糖，抗性淀粉攝入量至少要占總膳食攝入淀粉量的14%，低于這個量效果甚微。而僅憑吃低糖飯，是難以達到這一標準的。

　　與其談“糖”色變不如合理搭配主食

　　“低糖電飯煲備受追捧，與近年來網(wǎng)上刮起的‘戒糖’風潮有一定關系。”李園園說。

　　近幾年，“戒糖”成了網(wǎng)絡流行趨勢，大量文章不斷向人們“科普”：只有拒絕攝入一切糖類物質(zhì)，才能減重、養(yǎng)生。而米飯被一些瘦身人士視為“含糖大戶”，令人避之唯恐不及，許多明星甚至二三十年都不吃一粒米。

　　“米飯中的主要糖類物質(zhì)——淀粉，其在胃腸中被消化、吸收后，會被轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進而導致人體血糖升高。”李園園表示，要想進一步解釋米飯的升糖原理，就不得不提到GI值(血糖生成指數(shù))，它是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。米飯中的淀粉由于極易被消化、吸收，會使人體血糖快速上升，因此米飯屬于高GI食物。資料顯示，通常白米飯的GI值為85，而低糖米飯只是減少了部分淀粉，不太可能使其從高GI食物變?yōu)榈虶I食物。

　　米飯雖然位列高GI食物排行榜前列，但李園園并不建議大家不吃米飯。“對于普通人，完全禁食米飯等主食的行為是不科學的，更是不健康的。由于糖類是大腦等很多人體器官的重要能量物質(zhì)，因此不吃米飯等主食可能會導致大腦能量供應不足，出現(xiàn)記憶力下降、內(nèi)分泌失調(diào)、疲勞、抵抗力下降等問題。我們不要談‘糖’色變，人體適量攝入淀粉，對維持血糖穩(wěn)定、保證大腦能量供應等，都是有好處的。”她說。

　　“當然，主食不能吃得太精了， 一定要注重粗細搭配。”李園園建議，尤其對于糖尿病患者及肥胖人群，要注意合理搭配飲食，應適當減少攝入精米等升糖較快的食物，同時增加全谷類、雜豆類以及薯類等食物的攝入量，這樣血糖自然就能平穩(wěn)下來，也有利于控制餐后血糖上升速度。此外，多攝入粗糧、谷物等食物，不僅有利于控制血糖、體重，還能增加膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的攝入，一舉多得。

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